петък, 29 януари 2010 г.

Dinner Explorer Contest

Спомняте ли си за тези публикации от миналата година:
Финландска гъбена супа



Холандска доматена супа



и Талиолини с чесън, кедрови ядки и люти чушки?



На пръв поглед нищо общо между тях, и сякаш нищо не може да ги обедини, нали? Но всъщност, истината е, че ги свързва една обща платформа - сайтът Dinnerexplorer.com. Може би знаете, а може би не, че на страниците на кулинарното списание Good Food имаше обявен конкурс за снимки на изпълнени рецепти от техния списък. И може би помните, а може би не, че участвах със снимки на тези, показани по-горе рецепти?
Е, конкурсът приключи. И най-хубавото този път е, че моите снимки са привлекли вниманието на оценяващите, и усилията ми бяха възнаградени с първата награда!
Та така, сега говорите със собственика на чисто новичък кухненски робот Electrolux, който чака да получи своята първа задача :-).
Ще ви кажа под секрет, и така, да повдигнем малко завесата, вероятно първата му работа ще бъде да смели половин килограм бадеми :-)

четвъртък, 28 януари 2010 г.

Marinated Salmon Маринована сьомга



Много обичам пушена и маринована сьомга. Дори са ми обещали в неясното бъдеще да ме снабдят с уред за опушване. Но докато това стане, съм принудена да си купувам готова риба, чиято непрестанно растяща цена започва много силно да ме дразни. И поради невъзможността да се примиря с тази несправедливост, потърсих друг вариант. Беше ясно, че опушването отпада, но мариноването не се предполагаше да е невъзможно. Попаднах на една тв рецепта за гравлакс на Жак Пепен, разгледах нета, попрочетох това-онова и сглобих собствен вариант. Изпробвах го вече няколко пъти, и ви казвам, че резултатът е страшен! В смисъл, страшно вкусен, не ужасяващ :-). Приготвя се лесно, не иска никакви специални съоръжения, и става само за 48 часа! Наистина си струва да опитате!



Какво ви трябва:
Филе от сьомга, без кожа, да не е много дебело, все пак. Около 2-2.5см е ОК.
Важно уточнение: препоръчително е да приготвите тази рецепта от най-прясната риба, която можете да купите. Не е добра идеята да се използва замразена риба.
1 кг морска сол (но става и с обикновена готварска, изпробвано е)
2-3 с.л. захар
1-2 връзки копър
евентуално и черен пипер, едро счукан, ако ви харесва.
Фолио за свежо съхранение
Съд с капак




Изплакнете рибата; ако е с кожата, внимателно с остър нож за филетиране я отделете. В зависимост от големината и размера на рибното филе, разрежете така, че да се получат две горе-долу еднакви парчета. Застелете дъното на съда с фолио, като отрежете достатъчно голямо парче, че да можете с него да завиете рибата отгоре. Насипете на дъното един пръст сол, поръсете с половината захар. Сложете първото парче риба. Отгоре му сложете измития копър, ако ще слагате черен пипер, сложете първо него, след това копъра, накрая пак черен пипер. Да стане като сандвич, с копър по средата. Отгоре поставете второто парче риба. Поръсете с останалата захар. Посипете със сол отстрани и отгоре, трябва рибата да е хубаво покрита от всички страни. Завийте с фолиото, сложете капака и приберете в хладилника.



На следващия ден, по същото време, т.е. след като са минали 24 часа, развийте фолиото, внимателно извадете рибата и обърнете двете парчета - тоест, тази страна, която е била навътре, към копъра, сега да излезе отвън, към солта. Не махайте копъра, той вече е залепнал към рибата. Покрийте отново със сол, като си помагате с лъжичка, завийте с фолиото, сложете капака и върнете в хладилника за още 24 часа.
На втория ден, или след като са изминали 48 часа, рибата ви е готова! Развийте фолиото, изтръскайте солта, остържете рибата. Дори можете да я полеете леко с вода, за да паднат повече солни кристали. Подсушете със салфетка, и се наслаждавайте. Току-що произведохте първата си маринована сьомга!



Ако по някаква извънземна случайност сте направили толкова много, че не можете да я изядете на веднъж, можете да я запазите за няколко дни в хладилника, увита във фолио, или дори за по-дълго, ако я сложите във фризера.

сряда, 27 януари 2010 г.

Mini Cakes with Chocolate & Orange Mousse ● Мини тортички с портокалов и шоколадов мус

Ето че времето неусетно изтече, и новият брой на Меню е вече по павилионите.
Няма да ви занимавам с чувствата си, когато получих мейла с поканата да участвам с публикация във февруарския брой на любимото списание. Вероятно можете да си ги представите:-).
Започнах да мисля трескаво какво да приготвя, да бъде хем леко за правене, хем въздействащо на вид, и да не забравяме - много, много вкусно! Ще кажа само едно - добре, че срокът беше кратък, иначе сигурно още щях да обмислям варианти!
И така, като прецених, че първата асоциация за месец февруари е Свети Валентин, реших да покажа десерт, достатъчно лек, и достатаъчно впечатляващ, с две думи - подходящ за празник:




Мини тортички с портокалов и шоколадов мус
За 4 порции

За блата:
100г. брашно
100г. захар
6г. сода бикарбонат
1г. сол
2 белтъка
85мл прясно мляко
30мл портокалов сок
Настъргана портокалова кора
40мл оризово или орехово олио




Приготовление:
В купа се смесват брашното, захарта, содата и солта. В друг съд се смесват белтъците и млякото, разбиват се леко. В брашнената смес се прави кладенче и се изсипва млякото с белтъците. Разбива се с тел, добавя се настърганата портокалова кора, портокаловият сок и олиото. Разбърква се, докато стане хомогенна смес. Пече се в квадратна тава с размери 24х24см на 180ºС, около 15-20 минути, като се проверява с дървена клечка за готовност.

За муса:
300мл сладка сметана
4 жълтъка
6г. желатин
2+5 с.л. вода
100г. захар
100г. шоколад
30г. портокалов сок
Настъргана портокалова кора

http://farm5.staticflickr.com/4003/4308980908_8db14a96d7_z.jpg



Сметаната се разбива до меки връхчета и се оставя на студено. Желатинът се накисва с две лъжици вода. Останалата вода заедно със захарта се сварява на сироп, докато стане толкова гъст, че да образува меко топче – около 5-7мин, температура 115 ºС. Жълтъците се слагат в купата на стационарен миксер, разбиват се леко, към тях внимателно се добавя захарния сироп, биенето продължава, докато сместа стане бяла и пухкава. Накиснатият желатин се затопля за десетина секунди в микровълнова или на съвсем слаб котлон, и се добавя при жълтъците, разбърква се добре. Жълтъчената смес се съединява внимателно с разбитата сметана. Разделя се на две части, като едната се овкусява с разтопения шоколад, а другата с портокаловия сок и кора.

Сглобяване:
От изстиналия блат с ринг се изрязват 4 кръга, поставят се на дъното на ринговете, а върху тях се сипва по равно от шоколадовия и портокаловия мус. Охлаждат се в хладилник поне 2-3 часа.
След изваждането от ринговете, се украсяват със сладко от портокалови корички и шоколадов чипс.

Красотата на тази рецепта е в смесването на вкусовете на портокал и тъмен шоколад. Макар и да изглежда дълго за приготвяне, уверявам ви, че не е толкова сложно, а резултатът си струва! Можете да разделите приготовлението на два етапа - да направите блата и декорацията по-рано, а в деня преди празника да приготвите мусовете и да сглобите тортичките. Сигурна съм, всеки който опита, ще остане възхитен от уменията ви :-)

Ето и публикацията в Меню, за тези от вас, които не могат да си купят хартиеното списание.

вторник, 26 януари 2010 г.

Salmon With Lemon And Dill ● Сьомга с копър и лимон

Мине се не мине време, и получа съобщение с въпрос: "Защо няма рецепти с риба в блога?"
Ами, така е, няма. Всъщност, има една-две, но е факт, че рибата е много слабо представена. И то от човек, който истински обича риба, и я приготвя доста често...Аз.
Горчивата истина е, че рибата се оказва много труден за фотографиране обект. Поне при мен така се случва. Имам предвид сготвената риба. Започвала съм десетки пъти, и имам доста снимки на продуктите, и доста рибешки портрети.



Но стигне ли се до снимки на готовото ястие, все се случва някой провал. Или кожата на рибата залепнала за скарата, или дружината е много гладна и не може да чака, или просто манджата е добила неугледен външен вид. Друга редовна причина, особено при сетингите от типа "bird eye" е Mъра :-)
Обърна се за секунда, и тя наджапала в сцената.



Та така, причини много, оправдания - също. Но аз не спирам да опитвам. Ето днес, взех всички възможни предпазни мерки, започнах готвенето от рано, изгоних Мърето от кухнята, и вече мога да се похваля с почти успешна фото сесия на днешния си улов! Така де, магазински улов, но все пак :-)



Сьомга с копър и лимон

Едно парче филе от сьомга, с кожата, по около 200г за порция.
1-2 връзки пресен копър
1 лимон
хартия за печене или алуминиево фолио



Нарязвате копъра на ситно, лимона на тънки кръгчета, които после превръщате в триъгълничета. Покривате рибата първо с копър, а след това с лимонените парченца. Завивате във фолио или пергамент, и печете в подгрята фурна (на около 180-200с) за не повече от 10-12 минути.



Щом рибата побелее от долната страна, означава, че е готова. В никакъв случай не я препичайте! Ако искате препечен външен вид, можете да я приготвите на скара. Тайната на апетитната сьомга е в краткото време за топлинна обработка. Така рибата се запазва сочна, розова на цвят, и с вкус на море.
Сервирайте придружена от зелена салата, и подходящо бяло вино или розе, според сезона.

неделя, 24 януари 2010 г.

Risotto ai piselli o Risi e bisi


Лагуната на Венеция с катедралата San Giorgio

Миналата пролет, в края на април, имах щастието да прекарам своите първи 7 часа във Венеция. Наричам ги първи, защото се надявам да не останат единствени.


Cafe Florian

Влюбих се в този град безвъзвратно. Въпреки всичките си проблеми, Венеция продължава да живее. Напук на разяжданите от морето подпори, напук на непрестанната угроза от aqua alta и прииждащите туристически тълпи, Венеция е все така красива, горда и вечна. La Serenissima.


Типична тясна уличка с бизи трафик :-)

Историческите справки показват, че това ястие се е приготвяло за деня на Сан Марко, покровител на града, и се е поднасяло на традиционната трапеза на Дожа.
До края на април има доста време, но тъй като скоро наближава сезонът на карнавала, реших че е подходящо да приготвим една типична за града рецепта, която днес можем да си позволим през всички сезони.


Canale Grande

Рецепта:
1 глава лук
200г. ориз
400г. замразен млад грах (разбира се, ако можете да си позволите пресен грах, нищо по-хубаво от това, сметнете около 700г.)
120г. нетлъст бекон
80мл бяло вино
40г. масло
2 с.л. зехтин
1.2 л бульон
сол
черен пипер
настърган пармезан



Нарежете лука на дребно, и го запържете в половината масло, смесено със зехтина. След като се остъкли, добавете ориза. Разбърквайте хубаво, докато цветът му се избистри, и прибавете виното. След като течността се изпари, прибавете нарязания на жулиени бекон и граха. Наливайте на части от бульона, оризът трябва просто да е покрит, а не да плува в течност. Доливайте нова порция, едва след като предната е била поета. Към края на варенето (ястието трябва да остане с по-течна консистенция) подправете със сол и черен пипер. След като свалите от огъня, добавете останалото масло и внимателно объркайте. Можете да поръсите със свежо нарязан магданоз.
Преди сервиране, гарнирайте с настърган или нарязан на люспи пармезан.




Венециански фасади

четвъртък, 21 януари 2010 г.

Pear - Chocolate Creme Mousseline ● Крем муселин с шоколад и круши

През зимата ... освен портокалите :-)... сред малкото плодове, които ме радват, са крушите. Жълти, зелени, червеникави, малки, големи. Пазят сладостта на отминалата есен, и чудесно стават за украса. Освен за украса обаче, стават и за десерти. Обожавам вкуса на крушите, когато са комбинирани с шоколад и ванилия. Предлагам ви една рецепта, която е лесна за изпълнение, прекрасна на вкус, а може да бъде представена по начин, достоен и за завършек на една естетска вечеря.




Крем муселин с круши и шоколад

Кремът Муселин представлява всъщност смесване на два основни крема - крем патисиер и крем шантили. Кремът шантили е просто леко разбита гъста сметана, обогатена с различни вкусове. Крем патисиер, или иначе казано - сладкарски крем, се приготвя от мляко, яйца, нишесте (или брашно) и захар. Но пък всички тези френски наименования звучат много изискано, нали? :-)



И ето какво ви трябва, за 4 порции:

За крем шантили:
200мл сметана
50г. захар

За крем патисиер:
500мл мляко
4 жълтъка
125г захар
1 шушулка ванилия
40г. царевично нишесте
20г. масло

За овкусяване:
60г. тъмен шоколад
2-3 круши



Разбийте сметаната до мек крем и оставете на студено.

Разтопете шоколада на водна баня и отавете да се охлади.

Сложете в съд млякото заедно с разполовената шушулка ванилия да заври. През това време разбийте жълтъците със захарта, докато побелеят. Пресейте отгоре им нишестето и разбъркайте. Прибавете 1/3 от горещото мляко, объркайте, и изсипете сместа наведнъж в съда с останалото мляко, като не спирате да разбърквате. Сложете отново на огъня и когато се появят 3-4 мехурчета, оттеглете и пресипете крема в нов, студен съд. Охладете, като прибавите маслото, нарязано на парченца, и разбъркайте.

Обелете и почистете крушите, задушете ги със съвсем малко вода. Отцедете плода, оставете няколко цели парченца за декорация, а останалото пасирайте.

След като кремът изстине, прибавете внимателно разбитата сметана. Разделете на две части. Едната смесете с разтопения шоколад, другата с пасираните круши. Насипете на слоеве в подходящи чаши, и оставете да се охлади за няколко часа. Преди поднасяне декорирайте с отделените круши и поръсете с какао.

неделя, 17 януари 2010 г.

Slim Waist Recipe * Рецепта, щадяща талията :-)

Освен, че е щадяща талията, тази рецепта е щадяща и времето ви. Две неща, които са много важни напоследък, и е много удобно, когато вървят ръка за ръка. Поради тази причина, няма да се разпростирам в празни приказки, а преминавам направо към същността:

Пилешко филе на плоча с броколи
Какво ви трябва, за 2 до 3 порции:
1 опаковка пилешко бонфиле от предпочитаната ви марка
зехтин
мащерка
1 средно голяма глава броколи



Сложете пилешкото филе в купа, полейте с 2 лъжици зехтин, поръсете с мащерка и объркайте. През това време измийте броколите, нарежете ги на розички и ги сложете в тенджера с дебело дъно и незалепващо покритие. Добавете две-три лъжици вода, струйка зехтин и покрийте с капак. Оставете ги на слаб огън, достатъчни са 3-4 минутки след завиране на водата. Не е нужно да стават на каша, искаме ги хрупкави и със свеж зелен цвят. Преместете ги в съд за сервиране и избършете тенджерата със салфетка.
Загрейте съда на силен огън, и сложете филето да се пече, не препълвайте. По-добре е да го приготвите на две или дори три порции. Когато месото побелее отстрани, а от долу е хванало приятен загар, обърнете парчетата от другата страна.
Сервирайте топло, гарнирано с броколи, и с чаша бяло вино за разкош.

петък, 15 януари 2010 г.

Mediterranean Island Olive Salad ● Средиземноморска островна маслинена салата

Като набере човек инерция, и трудно спира. Аз поне съм така. Като почна да си почиваааам, край няма. Но пък почнат ли да ми идват идеи, също. Добре е, все пак, че тези двете ми състояния все още успяват да се самобалансират някакси. И още по-добре ще стане, ако балансът може да се разппредели по-равномерно из времето и пространството. Но да не се оплаквам повече, защото полза няма. И понеже доста дълго си почивах този път, редно е сега да поработя, за да не ме забравите съвсем :-).

Днес по случайност имах път към Халите. Харесва ми да ходя там, може би защото ми се случва доста рядко? В Халите има една особена атмосфера на стари соифйски порядки, пазарен дух, малки магазинчета, на които ти се налага да се редиш поотделно. И не че стоките не идват от същите промишлени места, но все пак е различно, да си купиш месо, хляб, риба от месаря, хлебаря, рибаря...Съжалявам, че все не успявам да направя снимки на Халите. Понякога има запомнящи се гледки. Това може да стане част от списъка must do in 2010 :-).

Днес си купих маслини. Няколко вида, всичките без костилки. Едри, черни и лъскави; по-дребни, зелени; и едни класически зелено-лилави каламон. Превърнах ги във микс от маслини, зехтин и подправки. Нарекох ги средиземноморска островна маслинена салата поради носталгията, която не ме пуска, и ми се иска да е лято, да седя под някоя смокиня на маса със синьо-бяла покривка, а пред мен да се плиска Маре Нострум. Мисля си, че с малко въображение всеки може да се пренесе там, където го дърпа носталгията му.



И така, какво ви трябва:
по около 200грама черни маслини, зелени маслини и класически лилав каламон
100мл зехтин
50-60мл винен оцет
1 шепа смесени сушени подправки - босилек, риган, мащерка, млян черен пипер, хубав домашен червен пипер.



Нарязвате маслините на шайби, смесвате ги в купа. Заливате ароматните треви със зехтина, хубаво ги разбърквате. Поливате маслините със тази смес, и добавяте оцета. Разбърквате отново, и ги оставяте да поемат ароматите поне за час, на стайна температура. Междувременно може да си сипете едно узо, което, както твърдят познавачите, лекувало носталгията още по-добре.

четвъртък, 14 януари 2010 г.

Osso Bucco / Осо буко

И така, преполовихме януари, празниците са зад гърба ни, времето за следпразнична равносметка също мина, време е нещата да си тръгнат както обичайно.
И понеже доста от нас имат положителен резултат в баланса с килограмите, не е лошо да се придържаме към по-щадящи талията рецепти, които все пак да са в унисон със все още зимното време. В духа на горното, днес искам да ви предложа отново една класическа италианска рецепта, сравнително лесна за приготвяне, и изключително ароматна и вкусна - осо буко.

Какво ви трябва, за около 4 порции:
4 резена телешки джолан с кост, около 1 кг общо
1 голям морков, нарязан на кубчета
1 глава лук, нарязан на кубчета
1 стъбло целина, нарязана на кубчета
сол
черен пипер, прясно смлян
брашно
зехтин, или друго олио
1 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо бяло вино
з чаши пилешки бульон
розмарин
мащерка
чесън
3с.л. нарязан магданоз
1 с.л. настъргана лимонова кора



Приготовление:
Месото се измива и се подсушава. Добре е да се завърже с кухненски конец, за да не се разпадне и деформира при готвенето. Овалва в сол, черен пипер и брашно. Запържва се в зехтина, докато покафенее от всички страни и се изважда в отделен съд.
В същата мазнина се задушават нарязаните морков, лук и целина, до като омекнат. Прибавя се доматеното пюре, бялото вино и месото. Залива се с пилешкия бульон и се добавят подправките - розмаринът, дафиновият лист и мащерката могат да се поставят в марлена торбичка. Оставя се да къкри на много слаб огън на котлона или се премества във фурната, за почти два часа.
През това време пригответе гремолата от нарязания магданоз, лимоновата кора и нарязаната скилидка-две чесън, смесете ги, и ги добавете към ястието пет минутки преди да го оттеглите от огъня.
Сервирайте горещо.